La mia prima mirror cake al cioccolato, albicocche e pandispagna di enkir

La mia prima mirror cake al cioccolato, albicocche e pandispagna di enkir

Oplà! Partecipa con una proposta ricca di profumi: spuma di formaggio Asiago DOP stagionato e liquirizia, gallette di polenta bianca croccante e fichi caramellati all’aceto balsamico e rosmarino. Il tutto abbinato ad un rosso fermo veneziano di medio corpo come l’Arcole Cabernet Sauvignon Doc.

Ingredienti per quattro porzioni

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    per il pan di spagna
  • 240 gr Uovo intero
  • 200 gr Farina doppio zero
  • 200 gr Zucchero
  • 3 gr Sale
  • Mouse al cioccolato
  • 180 gr Panna da montare
  • 180 gr Cioccolato fondete
  • 140 gr Zucchero
  • 120 gr Albume
  • 10 gr Colla di pesce in fogli
  • per la glassa a specchio
  • 180 gr Cioccolato bianco
  • 150 gr Zucchero
  • 100 gr Latte condensato
  • 75 gr Acqua

  • porzioni:
  • preparazione: '
  • cottura: '
  • calorie: 257.76

 Preparazione

Inizia dalle chips di polenta. In una casseruola versa 600 gr di acqua con una presa di sale grosso, al bollore versa a pioggia la farina di mais mescolando il tutto con una frusta in modo da impedire la formazione di grumi.

Fai cuocere la polenta per 8 minuti, poi rivesti una placca con della carta da forno e versa la polentina, ricopri con un altro foglio di carta da forno e con l’aiuto di un mattarello, stendi la polenta fino ad ottenere uno strato sottile alto poco più di qualche millimetro.

Ora con un coppapasta incidi la superficie e ricava dei dischi, spennellali con dell’olio extravergine di oliva e inforna il tutto a 180 gradi per 20 minuti. A metà cottura estrai la placca,  gira le chips di polenta e cuoci per altri 10 minuti.

Ora, visto che il forno è ancora caldo, ti puoi dedicare alla preparazione dei fichi caramellati. Togli gli aghi ai rametti di rosmarino lasciando solo qualche ciuffetto all’estremità, poi infilza 3 fichi per ogni rametto a circa un centimetro dal picciolo.
Spolvera gli spiedini con lo zucchero a velo e riponili in una pirofila che avrai precedentemente imburrato. In un tegame fai scaldare il miele di castagno con l’aceto balsamico e un paio di cucchiai di acqua, con il caramello ottenuto spennella gli spiedini di fichi e infine riponi la pirofila in forno per 15 minuti.

Ora dedicati alla mousse. Versa la panna in un tegame e scaldala fino a raggiungere i 40 gradi circa, poi spegni il fuoco e versa il formaggio Asiago DOP stagionato che avrai precedentemente grattugiato. Mescola il composto fino a che il formaggio non si sarà completamente sciolto.

Passa il composto in un colino a maglie fitte per eliminare eventuali grumi ed ottenere una crema liscia e vellutata che, una volta raffreddata travaserai in un sifone insieme all’albume dell’uovo e un pizzico di sale.

Riponi il sifone in frigorifero per almeno due ore. Trascorse le quali carica il sifone con il gas, agita bene il tutto e prova a spruzzare una piccola quantità di composto in un bicchierino di prova, se dovesse risultare troppo liquida significa che il contenuto del sifone non s’è ben amalgamato con il gas, quindi non ti resta che agitare nuovamente la bomboletta con più energia questa volta.

Ora impiatta! Metti una chips di polenta nel piatto di portata, aggiungi quattro ciuffetti di mousse al formaggio Asiago DOP stagionato, riponi un fico caramellato con qualche goccia di salsa.

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Qualche Foto della ricetta

Informazioni nutrizionali

Calorie:
257.76
Carboidrati:
789.07
Grassi:
113.52
Proteine:
102.34

per 100 gr di prodotto - fonte: United States Department of Agriculture Agricultural Research Service

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