Crostata con frolla al cacao, amaretti e confettura di albicocche

Lo scorso Natale mi hanno regalato una scatola di buonissimi amaretti margherita della pasticceria Torti di Valenza Po ( guarda il sito ). Furono inventati da Luigi Torti nel 1906 per celebrare la visita della Regina Margherita di Savoia alla famiglia dei nobili Trecate. A differenza dei loro cugini lombardi, questi amaretti si presentano più friabili e leggeri con una consistenza simile a quella della meringa italiana. Avendo avanzato qualche amaretto e avvicinandosi la data della scadenza mi son domandato come utilizzarli ed è così che è nata l’idea di una crostata di pasta frolla al cacao ( leggi la ricetta originale di Luca Montersino ) con amaretti e confettura di albicocche.

Ingredienti per sei persone
per la pasta frolla della crostata

200 gr di farina doppio zero;
130 gr di burro a temperatura ambiente;
80 gr di zucchero a velo;
15 gr di cacao in polvere;
due tuorli d’uovo;
un cucchiaino d’estratto di vaniglia.

per la farcitura

200 gr di confettura di albicocche o prugne;
10 amaretti;

cos’altro ti serve

una tortiera del diametro di 21 cm

Preparazione

Iniziamo dalla frolla al cacao per la base della crostata. In un recipiente piuttosto capiente versa la farina, il cacao, lo zucchero a velo, il pizzico di sale, i tuorli d’uovo, il burro ammorbidito e l’estratto di vaniglia. Lavora gli ingredienti velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto compatto, avvolgilo poi nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Stendi la frolla dello spessore di mezzo centimetro e rivesti la base della tortiera che avrai precedentemente imburrato e infarinato. Poi ritaglia una striscia dell’altezza di quattro centimetri per rivestile il bordo. Bucherella il fondo e i bordi con una forchetta.

Versa 1/4 della confettura e disponi gli amaretti, riempi gli spazi tra un amaretto e l’altro con la confettura rimasta. Ricopri il tutto con una nuova sfoglia di pasta frolla. Inforna per 50 minuti a 180 gradi. Controlla la cottura della torta con uno stecchino. Una volta raffreddata ricopri la superficie della torta con granella di amaretti.

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