Categoria: Regionale

Pasta, Riso e altri cereali Regionale Vegetariana

Gnocchi di ortiche con pesto alle ortiche e noci

Questo articolo si legge in 3 minuti. La colonna sonora è: SOFI TUKKER – Drinkee  ascolta Le ortiche si raccolgono all’inizio e alla fine dell’estate, quando tenere e gustose regalano ai piatti un sapore davvero particolare. Non temere una volta immerse per trenta secondi in acqua bollente perdono il loro potere urticante e possono essere tranquillamente […]

Pasta, Riso e altri cereali Regionale Vegetariana

Mezze penne con sugo di pomodorini gialli e melanzane

Bentornato sulle pagine di Oplà!  Lo scorso anno, in occasione di una breve vacanza a Lisbona, ho acquistato in un negozio di giardinaggio a Sintra ( scopri di più ) un sacchetto di semi di ciò che a prima vista parevano dei semplici pomodorini gialli. Solo ad avvenuta maturazione, ho scoperto di aver coltivato dei yellow beam’s pear ( […]

Pasta, Riso e altri cereali Regionale

Spaghetti integrali con vongole veraci

Ecco la mia ricetta per dei saporiti e gustosi spaghetti integrali con vongole veraci,  preparati con pochi e semplici ingredienti: pasta, vongole veraci, olio extravergine d’oliva, aglio, peperoncino e poco prezzemolo tritato. Una curiosità: sapevi che la vongola è uno degli animale più longevi sulla terra, infatti può arrivare a compiere ben 400 anni! Ingredienti inoltre ti occorre Padella, casseruola, […]

Pasta, Riso e altri cereali Regionale Vegetariana

Anelletti palermitani con melanzane e caciocavallo

Non me ne vogliano gli amici palermitani  se non ho rispettato gli ingredienti e le modalità d’esecuzione della ricetta originale degli anelletti palermitani al forno, ma avevo una dannata fretta e volevo preparare qualcosa di speciale per i miei ospiti. Così, visto che la necessità aguzza l’ingegno, mi sono reinventato questo gustoso piatto utilizzando quello […]

Pasta, Riso e altri cereali Regionale Vegetariana

Cavatelli con lenticchie alla ragusana

Ho visitato la città di Ragusa Ibla diverse volte in passato, ed essendo un appassionato lettore dei racconti del commissario Montalbano, ho pranzato e cenato più volte a “La Rusticana“, il ristorante dove Camilleri fa desinare l’incorruttibile ispettore. Qui ho scoperto un piatto che adoro e divoro: i cavatelli con lenticchie. Così ho deciso di proporti questa […]

Carni e Pesce Pasta, Riso e altri cereali Regionale

Riso rosso con avocado e salmone

Il Riso Rosso Ermes, è un riso integrale privo di glutine ricco di fibre e nutrienti, ottenuto dall’incrocio tra il Venere e il granello allungato. È coltivato e prodotto in quantità limitata esclusivamente in provincia di Vercelli e di Pavia. Il chicco medio-lungo, dal sapore delicato e dal colore rosso cristallino, sopporta le lunghe cotture […]

Pasta, Riso e altri cereali Regionale Vegetariana

Spatzle di ortiche con burro fuso e fontina

Continuano le sperimentazioni con le erbe spontanee di stagione, Questa volta ti voglio proporre una ricetta tipica della cucina altoatesina e della Germania meridionale gli spätzle, gnocchetti di farina, acqua, uova e spinaci, ricavai con un apposito attrezzo spätzlehobel ( scopri cos’è ): una grattugia formata da una base bucherellata sulla quale scorre il recipiente contenente l’impasto […]

Pane e Torte salate Regionale Vegetariana

Calzone ripieno con tarassaco e olive

In questo periodo dell’anno non è poi così difficile imbattersi in un ciuffo di cicoria selvatica, meglio conosciuta come Tarassaco, una pianta erbacea che da sempre è utilizzata in cucina e nella medicina naturale per le sue proprietà antinfiammatorie, diuretiche e depurative. Oggi ti voglio raccontare di una ricetta tipica della cucina pugliese rivista in […]

Pasta, Riso e altri cereali Regionale Vegetariana

Pappardelle con pesto di ortiche e noci

In questo periodo dell’anno, lungo i margini dei campi arati e pronti per la semina, spuntano rigogliose e verdi centinaia di ortiche. Una pianta dalle proprietà nutritive e curative eccezionali. Usata in cucina per preparare frittate o risotti, in cosmesi per emollienti contro le irritazione o nella fitomedicina per decotti o tisane disintossicanti . Insomma […]

Pasta, Riso e altri cereali Regionale

Ricetta veloce: polenta, salame e grana padano

Prima del boom economico degli anni cinquanta dello scorso secolo, quando ancora l’Italia era un paese rurale, la vita delle persone che abitavano lontane dai grandi centri cittadini, ruotava attorno ai ritmi scanditi dallo scorrere lento delle stagioni. L’annata agraria iniziava il giorno di San Martino e procedeva lungo una serie di appuntamenti fissi: la […]

Pasta, Riso e altri cereali Regionale

Polenta “sbrisulina” con bietole da costa e tuorlo fritto

Oggi ti propongo una variante della “pulente sbrisulina” ossia la polenta avanzata del giorno prima, sbriciolata e rosolata nel burro con cipolle e grana padano. Un piatto povero della tradizione lombarda che ho pensato di rivisitare aggiungendo della verdura di stagione cotta al vapore e ulteriormente arricchito con un gustoso tuorlo d’uovo impanato e fritto.

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