Categoria: Ricette

Pasta, Riso e altri cereali Regionale

Spaghetti all’acqua di pomodoro

Oggi cuciniamo insieme un piatto di spaghetti di Gragnano conditi semplicemente con due foglie di basilico e dell’acqua di pomodoro. Diversi sono gli chef stellati che hanno riproposto nei loro menù l’acqua di pomodoro ad esempio Heinz Beck con i suoi Spaghetti all’acqua di pomodoro e tartufi di mare, Matteo Torretta nel suo Omaggio a […]

Pasta, Riso e altri cereali Regionale Ricette Vegetariana

Riciclare il risotto avanzato: arancini di riso, asparagi, grana padano e dragoncello

Nelle cucine lombarde non si pone il problema di riciclare il risotto avanzato al pranzo o dalla cena precedente, tant’è che le massaie meneghine si sono inventate il riso al salto, una golosità gustosa e croccante che piace a tutti, adulti e piccini. Ieri sera ho preparato un cremoso risotto con asparagi e Grana Padano, […]

Frutta e Dolci Regionale Ricette Vegetariana

I chisulin le frittelle di carnevale con mela e uvetta di Lodi

A carnevale nelle cucine lodigiane e cremasche si preparano i “chisulin” ossia delle frittelle di mele e uvetta sultanina profumate al limone e servite calde con abbondante zucchero. L’attuale ricetta dei chisulin, così come descritta nei paragrafi successivi, è forse frutto un adattamento della versione originale ai mutati gusti delle persone e alla maggiore disponibilità di […]

Pasta, Riso e altri cereali Vegetariana

Gnocchi di patate viola al burro fuso, salvia e limone

Oggi cuciniamo un piatto di gnocchi viola preparati con patate Blu di Valtellina, conditi con un filo di burro fuso, qualche foglia di salvia e una grattugiata di scorza di limone. Un piatto gustoso e colorato che porta con sé una bella storia che sono lieto di raccontarvi. Custodi della memoria In occasione dell’edizione 2019 di Frutti […]

Ricette Vegetariana

Il risotto al pomodoro con fagioli cannellini e paprika

Oggi cucineremo insieme il risotto al pomodoro con fagioli cannellini come lo preparava mia nonna Maria con tanto burro, Grana Padano e un pizzico di paprika dolce. Nonna Maria era una donna forte, rimasta vedova agli inizii degli anni cinquanta, ha cresciuto con le sue sole forze quattro figli, lavorando come bracciante e mondina nelle […]

Ricette Vegetariana

Pane morbido integrale fatto in casa con la pentola di ghisa

Oggi prepariamo un gustoso e profumato pane integrale, utilizzando una farina biologica macinata a pietra e cuocendo l’impasto, dopo una lievitazione di 24 ore, in una pentola di ghisa. La cottura in ghisa delle pietanze è comune nei paesi del nord Europa, ma contrariamente a quanto si possa pensa, il termine “dutch oven” che abitualmente viene utilizzato […]

Dietetica Ricette Vegetariana Verdure, Insalate e Contorni

I pizzocheri diventano ravioli: libera interpretazione del piatto valtellinese

Non me ne vogliano gli amici dell’Accademia del Pizzochero di Teglio ( vai al sito ) la ricetta che segue non ha alcuna velleità di reinterpretare un piatto disciplinato della tradizione valtellinese.   Ingredienti Preparazione Per il ripieno Pela, lava e riduci a tocchetti le patate, versale in una casseruola con dell’acqua porta a bollore. Affetta […]

Vegetariana Verdure, Insalate e Contorni

Zuppa tiepida di pomodori e peperoni

Buongiorno a tutti, oggi prepariamo la zuppa tiepida di pomodori e peperoni, una ricetta gustosa che ho preparato in occasione della mia vittoria al primo Podenzano Tomato Festival. E’ un piatto semplice, veloce che puoi preparare anche il giorno prima, riscaldare e servire ai tuoi ospiti con qualche crostino all’aglio, un ciuffo di germogli di […]

Pasta, Riso e altri cereali Ricette

Giugetti, patate e ceci: la minestra contadina della Romagna di un tempo

Oggi preparo i giugetti con patate e ceci, una pasta in brodo, tipica della cucina povera della Romagna, ottenuta impastando dell’acqua con una miscela di farina di mais e di grano tenero;  tradizionalmente sono cotti in un brodo vegetale arricchito di fagioli, patate o ceci. Una ricetta facile e gustosa che si può preparare con […]

Frutta e Dolci Natale Ricette

Cupcake al cioccolato, burro di arachidi e caramello

Oggi prepariamo i cupcake al cioccolato con crema al burro di arachidi e salsa al caramello, un abbinamento, quello tra il cioccolato e le noccioline, davvero gustoso e molto utilizzato dai nostri cugini americani, in più il leggero tono sapido della salsa al caramello, dato dall’utilizzo del burro salato, esalterà ulteriormente questa combinazioni di sapori […]

Frutta e Dolci Natale Ricette

Cupcake natalizi ai lamponi

Piccoli, colorati e gustosi i cupcakes sono un dolce ideale per le festività natalizie, perché sono semplici da cucinare e aggiungendo differenti ingredienti all’impasto o alla crema che li guarnisce, si possono creare numerosi varianti che sicuramente incontreranno il gusto di tutti i commensali. Oggi andremo a preparare dei cupcakes al succo di mela ricoperti […]

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