Categoria: Carni e Pesce

Carni e Pesce Francese Ricette

Stracotto alla piacentina con cipolle brasate, funghi e purea di patate

Lo stracotto alla piacentina – al stràcot  nel dialetto locale – è un piatto tipico della cucina emiliana inserito nell’Albo dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani. E’ una ricetta antica che originariamente si preparava sulla cucina economica a legna, dove la carne veniva cotta lentamente in una pentola di terracotta chiamata “stuvon“, dotata di un coperchio concavo […]

Asiatica Carni e Pesce

Onigiri di salmone e philadelphia

Gli onigiri sono delle polpette di riso di forma triangolare, farcite con salmone, tonno  o altro, con un lato ricoperto da una  da una striscia di alga nori. E’ un tipico cibo da strada le cui origini risalgono all’undicesimo secolo, quando veniva consumato all’aperto, come descritto nel diario di Shikibu Murasaki una poetessa della corte imperiale nipponica, […]

Carni e Pesce Regionale Vegetariana

Gnocchi di zucca con radicchio rosso e noci

Gli gnocchi di zucca sono una ricetta facile e super veloce che unisce i sapori tipici dell’autunno: l’amarognolo del radicchio rosso, il dolce della zucca mantovana, il croccante delle noci e la gustosa sapidità del Grana Padano stagionato. Per gli gnocchi  mi affido alle mani esperte della signora Agostina del pastificio sotto casa, ma nel […]

Carni e Pesce Messicana

Chili di carne e fagioli preparato con lo slow cooker

Questo articolo si legge in 4 minuti. La colonna sonora è: Carmen Consoli – Venere  ascolta Eccoti una nuova ricetta preparata con la slow cooker. Una fantastica pentola elettrica che permette di cucinare i cibi lentamente e di mantenere inalterati consistenze e sapori. Ed oggi l’useremo per preparare un grande classico della cucina messicana, il chili di […]

Carni e Pesce Ungherese

Goulash ungherese di manzo preparato con la slow cooker

Per lavoro ho soggiornato diverse volte a Budapest e grazie all’ospitalità dei colleghi ungheresi, ho avuto modo d’assaporare diversi piatti della cucina magiara come la gyümölcsleves, una zuppa fredda di ciliege preparata con panna acida, farina zucchero e limone o la gombaleves, una zuppa di funghi, cumino e noce moscata, ma soprattuto ho gustato le […]

Asiatica Carni e Pesce

Pollo in salsa teriyaki preparato con la slow cooker

Oggi preparo il pollo in salsa teriyaki, che contrariamente al comune pensare non è una ricetta nipponica ma bensì americana. Dal lontano oriente questo piatto eredita la modalità di cottura della carne che prevede prima una marinatura in salsa di soia, zucchero e spezie varie, poi successivamente una cottura a fuoco vivace sul grill in modo […]

Carni e Pesce Pasta, Riso e altri cereali Regionale

Riso rosso con avocado e salmone

Il Riso Rosso Ermes, è un riso integrale privo di glutine ricco di fibre e nutrienti, ottenuto dall’incrocio tra il Venere e il granello allungato. È coltivato e prodotto in quantità limitata esclusivamente in provincia di Vercelli e di Pavia. Il chicco medio-lungo, dal sapore delicato e dal colore rosso cristallino, sopporta le lunghe cotture […]

Carni e Pesce Regionale Ricette

carbonade valdostana rivista e cotta molto lentamente

Durante la puntata di Unti e Bisunti 3 dedicata alla Valle d’Aosta, ho avuto modo di conoscere un piatto di cui ignoravo l’esistenza: la Carbonade o Carbonada, un antico piatto tipico delle Alpi occidentali, diffuso anche nel sud-est della Francia, a base di carne bovina, cipolle, chiodi di garofano, pepe e noce moscata, il tutto coperto con un buon vino […]

Carni e Pesce Messicana Ricette

brunch messicano con chili cotto lentamente, guacamole, tortillias e jalapeno

guacamole due grossi avocado; una cipolla; tre pomodori ramati; uno spicchio d’aglio; la buccia grattugiata e il succo di un lime; sale e abbondante pepe; olio EVO peperoncini verdi dolci in salsa piccante una decina di peperoncini verdi dolci; una cipolla; un gambo di sedano; tre pomodori ramati; un cucchiaio di concentrato di pomodoro; un […]

Carni e Pesce Ricette

manzo sfilacciato cotto lentamente

Il manzo sfilacciato o pulled pork è un piatto tipico della cucina del sud degli Stati Uniti, dove solitamente viene preparato posizionando il pezzo di manzo o di maiale nel barbecue e procedendo poi ad una cottura prolungata di diverse ore, il risultato una carne molto tenera servita nei tradizionali panini morbidi al latticello e accompagnata da fiumi […]

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