Tag: risotto

Ricette Vegetariana

Il risotto al pomodoro con fagioli cannellini e paprika

Oggi cucineremo insieme il risotto al pomodoro con fagioli cannellini come lo preparava mia nonna Maria con tanto burro, Grana Padano e un pizzico di paprika dolce. Nonna Maria era una donna forte, rimasta vedova agli inizii degli anni cinquanta, ha cresciuto con le sue sole forze quattro figli, lavorando come bracciante e mondina nelle […]

Pasta, Riso e altri cereali Regionale

Risotto ai funghi e speck mantecato con ricotta e parmigiano

Oggi prepariamo un gustoso risotto ai funghi servito con chenelle di ricotta e dello speck altoatesino croccante e lasceremo ai nostri commensali, la libertà e il piacere di mantecare la propria porzione di riso a proprio gusto. Ingredienti  Preparazione La prima cosa da fare è preparare il brodo vegetale. In una pentola versa circa mezzo litro […]

Pasta, Riso e altri cereali Regionale

Risotto in cagnone con formaggio Asiago DOP e riduzione di salsa al pomodoro

Il risotto in cagnone o alla cagnona ( “rìs ‘n cagnùn” nel dialetto  lombardo ) è un piatto tipico della cucina lombarda e piemontese, nella ricetta originale il riso viene precedentemente lessato in acqua per poi essere, una volta cotto e scolato, arricchito con una generosa dose di burro, grana padano o qualsiasi altro formaggio […]

Pasta, Riso e altri cereali Regionale Ricette

Arancini di riso allo zafferano con ragù e mozzarella

Arancine o arancini? Una questione, non solo lessicale, divide la costa palermitana dalle sponde catanesi della Trinacria, perché nel capoluogo siculo si chiamano arancine ed hanno una forma tonda e compatta che ricorda il frutto da cui prendono il nome, mentre nella città del “Bell’Antonio” di Vitiliano Brancati  ( scopri di più ) hanno una […]

Pasqua Pasta, Riso e altri cereali Regionale Ricette Vegetariana

Risotto con asparagi e scaglie di parmigiano reggiano

Quando sulla mia tavola approdano gli asparagi, significa che la primavera è finalmente arrivata e, come mia consuetudine, celebro questo evento con un semplice e cremoso risotto di asparagi e scaglie di grana o in alternativa della gustosa raspadura lodigiana. Ti voglio rivelare ben due miei piccoli segreti. Dopo aver cotto a vapore gli asparagi, […]

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Risotto al parmigiano con castagne e rosmarino

Questo articolo si legge in 4 minuti. La colonna sonora è: Federico Pagani – Meet Yourself Fading  ascolta Nella tradizione culinaria piemontese il risotto con le castagne è un piatto tipico della stagione autunnale, ma anche nel milanese, questo frutto è presente in diverse ricette come la busecchina,  minestra di castagne e latte o la patuna, un dolce […]

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risotto al taleggio con pere e lime

Risento terribilmente del passaggio dall’ora legale a quella solare, nei giorni successivi al cambio mi sento come un ghiro svegliato improvvisamente dal suo letargo, in più il buio pomeridiano anticipato mi mette di malumore. Gli esperti dicono che per superare al meglio questa brusca traslazione del nostro orologio biologico occorre mangiare pietanze calde e fare dell‘esercizio fisico. Ho deciso quindi di […]

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Risotto al pannerone e rosmarino: un piatto lodigiano da provare

Questa sera ti voglio raccontare di una ricetta che utilizza tre semplici prodotti della tradizione agroalimentare del lodigiano: riso, burro e pannerone. Come avrai intuito si tratta di un semplice risotto bianco all’onda mantecato con il burro e questo meraviglioso formaggio che regala al piatto un profumo e un sapore davvero poco convenzionale.

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